La crêpe n’est pas un savoir-faire à prendre à la légère. Pour lui rendre hommage, Bertrand Larcher – encore lui ! – a créé une école internationale formant les futurs artisans crêpiers.

Alors à vos marques, prêts… tournez ! On ne blague pas avec la galette. La crêpe, c’est du patrimoine, un art, le sceau en sarrasin qui cachette l’identité de la gastronomie bretonne et sa meilleure ambassadrice à l’étranger. Avec ses Breizh Cafés au Japon, à Paris et bientôt à New York, le « King du sarrasin » Bertrand Larcher l’a bien compris.

Et pour s’assurer qu’il en sera toujours ainsi, il a retroussé ses manches et ouvert tout récemment L’Atelier de la Crêpe.

Galette aux champignons, beurre persillé et bulots pour célébrer l’association terre-mer, galette brochette apéro, saucisse et huîtres de Cancale en tempura en hommage à l’amitié gustative franco-japonaise, écrasée de pommes de terre et son beurre d’algues, ou encore sous forme de lit de sarrasin avec du boudin fermier, des pommes caramélisées et une sauce celtique à base de cidre et de pommes… Les combinaisons sont infinies.

« Avec cette école, les élèves sont tout de suite confrontés à la réalité du service, de la salle », explique Bertrand Larcher. « Et grâce à la cuisine ouverte, ils peuvent lire le visage des clients, leurs émotions face aux plats. » Les élèves, souvent en reconversion, sont conquis.

C’est le cas de Jack, la soixantaine et passionné de pâtisserie, qui souhaite quitter la vie parisienne, trop usante selon lui, pour ouvrir une crêperie à Pont-Aven avec sa femme. Francky, originaire du Nord-Pas-de-Calais, veut quant à lui créer un restaurant breton avec inclusion des personnes handicapées porteuses du gène de la trisomie 21.

Avis aux amateurs… À quand le food truck ?